Dieses Rezept für Avocado-Pesto mit Nudeln ist eine leckere und gesunde Alternative zum klassischen Pesto. Die cremige Avocado verleiht der Sauce eine einzigartige Textur und macht das Gericht besonders aromatisch. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als leichtes Mittagessen.
Zutaten
- 2 reife Avocados
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer Zitrone
- eine Handvoll frische Basilikumblätter
- 50g Parmesan
- 50g Pinienkerne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 300g Nudeln nach Wahl
Zubereitung
- Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.
- Den Knoblauch schälen und grob hacken. Zusammen mit dem Zitronensaft, Basilikum, Parmesan, Pinienkernen, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer cremigen Sauce verarbeiten.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit dem Avocado-Pesto vermengen.
- Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und Basilikum garnieren und servieren.
