Dieses Safranrisotto mit Scampi ist ein echter Gaumenschmaus und vereint die Aromen von Safran, Knoblauch, frischen Kräutern und Meeresfrüchten zu einem perfekten Gericht. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich definitiv. Perfekt für besondere Anlässe oder ein romantisches Dinner zu zweit.
Zutaten
- 300g Risottoreis
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200g Scampi
- 0,1g Safranfäden
- 100ml Weißwein
- 50g Parmesan
- 1 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
- Den Safran in etwas warmem Wasser auflösen und zum Reis geben.
- Den Risottoreis hinzufügen und glasig anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen und nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Reis gar ist.
- In der Zwischenzeit die Scampi in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Risotto vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Scampi auf dem Risotto anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
- Heiß servieren und genießen!
