Ein cremiges und aromatisches Risotto mit Safran und frischem Spargel.

Dieses Rezept für Safranrisotto mit Spargel ist perfekt für den Frühling. Die Kombination aus dem intensiven Geschmack des Safrans und dem frischen Spargel macht das Gericht zu einem echten Genuss. Die cremige Konsistenz des Risottos sorgt außerdem für ein rundum gelungenes Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 250g Spargel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300g Risottoreis
• 1 Prise Safranfäden
• 1l Gemüsebrühe
• 100ml Weißwein
• 50g Parmesan
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. In einem Topf etwas Butter erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Den Risottoreis hinzufügen und kurz anschwitzen.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
6. Den Safran in etwas warmer Gemüsebrühe auflösen.
7. Nach und nach die Brühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat.
8. Den Spargel hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
9. Den Parmesan und die restliche Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

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