Das Spargel-Risotto mit Parmesan ist ein cremiges und aromatisches Gericht, das perfekt für die Spargel-Saison geeignet ist. Der frische Spargel verleiht dem Risotto eine leichte Bitterkeit, die wunderbar mit dem cremigen Parmesan harmoniert. Ein Genuss für alle Risotto-Liebhaber!
Zutaten
- 300g Spargel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 300g Risotto-Reis
- 100ml trockener Weißwein
- 1l Gemüsebrühe
- 50g Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Olivenöl in einem Topf anschwitzen.
- Den Risotto-Reis hinzufügen und glasig werden lassen.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und den Risotto unter ständigem Rühren garen.
- Den Spargel ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen und mitgaren.
- Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto auf Tellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan garnieren.
