Dieses Spargelrisotto mit weißem Spargel ist ein wahrer Genuss für alle Liebhaber von Risotto und Spargel. Die Kombination aus der cremigen Konsistenz des Risottos und dem zarten Geschmack des Spargels macht dieses Gericht zu einem perfekten Frühlingsklassiker. Mit frischen Zutaten zubereitet, ist dieses Risotto schnell und einfach gekocht und eignet sich als Hauptgericht oder Beilage.
Zutaten
- 300g Risottoreis
- 1 Bund weißer Spargel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100ml Weißwein
- 50g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit heißem Olivenöl glasig dünsten.
- Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er glasig wird.
- Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei immer wieder umrühren.
- Den Spargel hinzufügen und das Risotto bei niedriger Hitze für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
- Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.
