Dieser Kartoffel-Bohnen-Salat mit Räuchertofu ist nicht nur vegan, sondern auch besonders würzig und lecker. Die Kombination aus zarten Kartoffeln, knackigen grünen Bohnen und herzhaftem Räuchertofu wird mit einer würzigen Marinade verfeinert.
Zutaten
- 500g Kartoffeln
- 300g grüne Bohnen
- 200g Räuchertofu
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer
- frische Kräuter nach Belieben
Zubereitung
- Kartoffeln und Bohnen kochen und abkühlen lassen.
- Räuchertofu in Würfel schneiden und anbraten.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und dazugeben.
- Für die Marinade Öl, Essig, Senf, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren.
- Kartoffeln, Bohnen, Tofu und Zwiebeln vermengen und mit der Marinade übergießen.
- Frische Kräuter unterheben und den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
