Das Wildschweinragout in Portweinsosse ist ein wahrer Gaumenschmaus. Zartes Fleisch wird in einer würzigen Portweinsauce geschmort, bis es butterzart ist. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Abende in geselliger Runde.
Zutaten
- 1 kg Wildschwein (z.B. aus der Keule)
- 200 g Speck
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 250 ml Portwein
- 500 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Zubereitung
- Das Wildschweinfleisch in Würfel schneiden und den Speck in Streifen schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- Das Fleisch in einem Topf portionsweise scharf anbraten und herausnehmen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Speck im Topf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein, Portwein und Wildfond ablöschen.
- Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und das Fleisch wieder in den Topf geben.
- Das Ragout bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Beilagen nach Wahl servieren.
