Frühlingshaft leichte Kräuterschaumsuppe mit einem knusprigen Ei

Diese Kräuterschaumsuppe mit knusprigem Ei ist eine wunderbar leichte und erfrischende Suppe, perfekt für den Frühling. Die frischen Kräuter verleihen der Suppe eine aromatische Note, während das knusprige Ei für den gewissen Biss sorgt. Ein Genuss für alle Sinne!

Zutaten

• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse)
• 2 Eier
• 2 EL Essig
• Salz und Pfeffer
• Butter
• 1 EL Mehl

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und die Sahne hinzufügen.
2. Die frischen Kräuter fein hacken und zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Eier in kochendem Wasser mit Essig pochieren, bis das Eiweiß fest ist. Herausnehmen und abtropfen lassen.
4. In einer Pfanne Butter schmelzen, Mehl einrühren und leicht bräunen lassen.
5. Die Mehlschwitze zur Suppe geben und gut verrühren, bis die Suppe leicht eindickt.
6. Die Suppe in Suppentassen füllen und jeweils ein knusprig gebratenes Ei daraufsetzen.

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