Dieser Rhabarberkuchen mit Topfen ist ein fruchtig-cremiger Genuss für den Frühling. Saftiger Rhabarber trifft auf einen luftig-leichten Topfenbelag und knusprigen Mürbteigboden. Ein einfaches Rezept, das garantiert gelingt und für Begeisterung sorgt.
Zutaten
- 300g Rhabarber
- 3 Eier
- 250g Topfen
- 120g Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 150g Butter
- 250g Mehl
- 1 TL Backpulver
Zubereitung
- Rhabarber putzen, in Stücke schneiden und mit etwas Zucker bestreuen
- Eier trennen, Eiweiß steif schlagen
- Dotter mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und Butter schaumig rühren
- Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Dottermasse heben
- Eischnee vorsichtig unterheben
- Teig in eine gefettete Springform geben und mit Rhabarberstücken belegen
- Topfen mit Zucker verrühren und über den Rhabarber streichen
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40-45 Minuten backen
- Nach dem Backen auskühlen lassen und genießen
