Dieses Pesto mit Rucola ist eine köstliche Variante des klassischen Pesto Genovese. Die Kombination aus würzigem Rucola, cremigem Parmesan und gerösteten Pinienkernen verleiht dem Pesto ein intensives Aroma. Perfekt als Sauce zu Pasta, als Dip oder als Brotaufstrich.
Zutaten
- 100g Rucola
- 50g Parmesan
- 50g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 150ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Rucola gründlich waschen und trocken tupfen.
- Den Parmesan reiben und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht braun sind.
- Knoblauch schälen und grob hacken.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
