Diese Kürbiscremesuppe vereint die herbstliche Note des Kürbis mit der frischen Schärfe des Ingwers und der cremigen Süße der Kokosmilch. Ein wärmender Genuss an kalten Tagen, der nicht nur köstlich ist, sondern auch viele gesundheitliche Vorteile bietet.
Zutaten
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Öl zum Anbraten
Zubereitung
- Kürbis halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Topf in etwas Öl anschwitzen. Kürbisstücke hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Kokosmilch hinzufügen.
- Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit Kürbiskernen oder einem Schuss Kürbiskernöl garnieren.
