Eine köstliche Suppe mit Erdäpfeln, Karotten und frischen Kräutern

Diese köstliche Suppe ist perfekt für kalte Wintertage geeignet. Die Kombination von Erdäpfeln, Karotten und frischen Kräutern verleiht der Suppe einen aromatischen Geschmack und sorgt für eine wohltuende Wärme von innen. Zudem ist sie einfach zuzubereiten und ideal für Vegetarier geeignet.

Zutaten

• 500g Erdäpfel
• 300g Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

1. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
2. Die Erdäpfel und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Die Erdäpfel und Karotten hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Rosmarin fein hacken und zur Suppe geben, Petersilie grob hacken.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe pürieren.
8. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

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