Eine köstliche und erfrischende Kressesuppe mit hartgekochtem Ei, perfekt für Frühlingstage

Diese Kressesuppe mit Ei ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch voller frischer Aromen und gesunder Zutaten. Die Kresse verleiht der Suppe eine angenehme Schärfe, während das Ei für eine zusätzliche Portion Protein sorgt. Ein perfektes Gericht für eine leichte und dennoch sättigende Mahlzeit.

Zutaten

• 1 Bund frische Kresse
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kresse waschen, trockenschütteln und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die gehackte Kresse hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Die Gemüsebrühe dazugießen und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Währenddessen die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
5. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Suppe in Teller oder Schalen füllen und mit den Eischeiben garnieren. Nach Belieben mit frischer Kresse bestreuen und servieren.

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