Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 800 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL frisch gehackter glatter Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind.
- Den getrockneten Oregano zufügen und umrühren.
- Die Karotten hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten.
- Das Tomatenmark und die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.
- Die Suppe in Schalen füllen und servieren.
Interessante Information
- Karotten sind eine gute Quelle für Vitamin A und Beta-Carotin, die beide für die Gesundheit wichtig sind.
- Karotten sind auch reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium.
- Karotten sind auch eine gute Quelle für die Vitamine B6, C und K.
