Das grüne Risotto ist ein cremiges und würziges Gericht, das durch die Zugabe von frischem Spinat und Basilikum eine intensive grüne Farbe erhält. Das Risotto ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Hauptgericht oder Beilage. Es ist sowohl für vegetarische als auch für vegane Ernährungsweisen geeignet und gehört zu den Klassikern der italienischen Küche. Holen Sie sich mit diesem Rezept ein Stück Italien nach Hause und genießen Sie das cremige und aromatische grüne Risotto.
Zutaten
- 300 g Risotto-Reis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein
- 200 g frischer Spinat
- eine Handvoll frisches Basilikum
- 50 g Parmesan (optional für Nicht-Veganer)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Den Spinat und das Basilikum waschen und grob hacken.
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- In einem separaten Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
- Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten, bis er glasig wird.
- Den Weißwein hinzufügen und solange rühren, bis der Wein vom Reis aufgesogen wurde.
- Nach und nach jeweils eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
- Diesen Schritt so lange wiederholen, bis der Reis bissfest gegart ist (ca. 20 Minuten).
- Den Spinat und das Basilikum zum Risotto geben und gut vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional: Den Parmesan reiben und zum Risotto geben. Gut vermengen.
- Das Risotto einige Minuten ruhen lassen, damit es noch cremiger wird.
- Das grüne Risotto sofort servieren und optional mit frischen Basilikumblättern garnieren.
