Vegetarisches Cashewkern-Curry mit exotischen Aromen

Dieses vegetarische Cashewkern-Curry mit exotischen Aromen ist einfach zuzubereiten und ein Genuss für die Sinne. Mit frischen Limettenblättern, Koriander und gewürzten Cashewnüssen verleiht dieses Gericht jedem Curry-Liebhaber das gewisse Etwas. In nur 40 Minuten kann das köstliche Curry serviert werden.

Zutaten

• 200 g Basmatireis
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer (daumengroß)
• 2 EL Öl
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 200 ml Kokosmilch
• 400 ml Gemüsebrühe
• 250 g Cashewkerne (ungesalzen)
• 2 Limettenblätter
• 1 Bund Koriander
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Basmatireis nach Packungsanleitung kochen und warmstellen.
2. Die Zwiebeln, Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und fein hacken.
3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauchzehen und den Ingwer darin glasig anbraten.
4. Das Currypulver und Kurkuma hinzufügen und kurz anrösten.
5. Die Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen.
6. Die Cashewkerne grob hacken und zusammen mit den Limettenblättern in das Curry geben.
7. Das Curry bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
8. Den Koriander grob hacken und zum Curry geben. Mit Salz abschmecken.
9. Das Cashewkern-Curry mit dem Basmatireis servieren und genießen.

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