Einfaches und gesundes Kartoffel-Curry mit frischem Spinat

Dieses Kartoffel-Curry mit frischem Spinat ist ein einfaches und gesundes Gericht, das sich perfekt für eine schnelle und leichte Mahlzeit eignet. Es vereint die Aromen von Kartoffeln, Gewürzen und frischem Spinat zu einem köstlichen Gericht. Das Curry kann sowohl als Hauptgericht serviert werden, als auch als Beilage zu Reis oder Naan-Brot. Das Rezept ist vegetarisch und vegan und bietet eine gute Möglichkeit, gesundes grünes Gemüse in den Speiseplan einzubauen.

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 200 g frischer Spinat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 grüne Chilischote
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Garam Masala
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriander
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Spinat gründlich waschen und grob hacken.
2. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken. Die Chilischote entkernen und ebenfalls fein hacken.
3. In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und die Chilischote darin andünsten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Die Gewürze (Kurkuma, Garam Masala, Kreuzkümmel und Koriander) hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften.
5. Die Kartoffelwürfel dazugeben und gut umrühren, so dass sie mit den Gewürzen überzogen sind.
6. Die Kokosmilch hinzufügen und das Curry 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
7. Den gehackten Spinat unterrühren und 2-3 Minuten mitköcheln lassen, bis er zusammengefallen ist.
8. Das Kartoffel-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Es passt sehr gut zu Reis oder Naan-Brot.

Interessante Information