Eingelegte Melanzani-Salat

Zutaten

• 2 Melanzanis
• 2 große Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 EL Essig

Zubereitung

1. Die Melanzani in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und zu den Melanzani geben.
3. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und zu den anderen Zutaten geben.
4. Olivenöl, Senf, Zucker, Salz und Essig zu den Zutaten geben und alles gut vermischen.
5. Den Salat für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen sich entfalten können.

Interessante Information

• Der Salat schmeckt am besten, wenn er einige Stunden oder über Nacht ziehen kann.
• Man kann auch weitere Zutaten hinzufügen, wie zum Beispiel Oliven, gehackte Petersilie oder Zitronensaft.
• Der Salat kann als Beilage, aber auch als eigenständiges Gericht zubereitet werden.