Eis-Spaghetti mit Kiwi-Pesto

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 2 Kiwis
• 1 Handvoll Salatblätter
• 1 EL Walnusskerne
• 1 EL gehackter Basilikum
• 2 EL Zitronensaft
• Salz nach Geschmack
• Frisches Eis-Spaghetti
• 2 EL geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Zuerst die Kiwi schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. In einer Schüssel Olivenöl, Salatblätter, Walnusskerne, Basilikum, Zitronensaft und Salz vermengen und gut durchrühren.
3. Dann die Kiwi-Stücke unter die Mischung heben.
4. Eis-Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.
5. Kiwi-Pesto über die Eis-Spaghetti geben und alles gut vermengen.
6. Zuletzt mit Parmesan bestreuen und servieren.

Interessante Information

• Die Mischung aus Salat, Kiwi und Olivenöl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C und Mineralien.
• Sie können auch andere Früchte wie Äpfel oder Trauben in die Mischung hinzufügen.
• Dieses Gericht ist auch eine gute Möglichkeit, Reste des Salats im Kühlschrank zu verwenden.