Erdäpfelcurry mit Roten Linsen

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, in Würfel geschnitten
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Kohlrabi, in Scheiben geschnitten
• 500 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
• 2 EL rotes Currypulver
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Salz
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 g rote Linsen
• 2 EL geröstete Kichererbsen

Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
2. Fügen Sie die Zwiebelwürfel hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten an.
3. Fügen Sie die Karotten und den Kohlrabi hinzu und braten Sie sie weitere 3-4 Minuten an.
4. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten an.
5. Fügen Sie das Currypulver, das Tomatenmark, den Ahornsirup, den Apfelessig und das Salz hinzu und braten Sie alles weitere 2-3 Minuten an.
6. Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
7. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Curry 10-15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
8. Fügen Sie die Linsen hinzu und lassen Sie alles weitere 10-15 Minuten köcheln.
9. Fügen Sie die gerösteten Kichererbsen hinzu und servieren Sie das Curry.

Interessante Information

• Dieses Curry kann auch mit anderen Gemüsesorten variiert werden, z.B. Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen oder sogar Tofu.
• Es schmeckt auch gut mit gebratenen Zucchini oder Süßkartoffeln.
• Sie können auch andere Linsen verwenden, wie z.B. braune oder grüne Linsen.