Diese Erdnuss-Spinat-Pasta mit Kokosmilch ist eine köstliche Kombination aus cremiger Kokosmilch, nussiger Erdnussbutter und frischem Spinat. Durch die Zugabe von einigen Gewürzen und Knoblauch wird das Gericht geschmacklich abgerundet. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 30 Minuten und das Rezept eignet sich für Vegetarier und Veganer. Es ist eine perfekte Mahlzeit für diejenigen, die eine schnelle und dennoch gesunde Option suchen. Die Pasta kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden und ist eine ideale Wahl für ein einfaches Abendessen oder ein Mittagessen unterwegs.
Zutaten
- 250g Vollkornnudeln
- 200g frischer Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Kokosmilch
- 3 EL Erdnussbutter
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Ingwer (gerieben)
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Chiliflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Erdnüsse (gehackt) zum Servieren
Zubereitung
- Die Vollkornnudeln nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
- Den frischen Spinat hinzufügen und leicht zusammenfallen lassen.
- Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Ingwer und Gewürze in die Pfanne geben.
- Alles gut vermischen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird.
- Die gekochten Nudeln zur Sauce geben und gut mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Erdnuss-Spinat-Pasta auf Tellern anrichten und mit gehackten Erdnüssen garnieren.
