Erfrischende Gazpacho mit frischen Erbsen und Minze

Diese erbsenbasierte Gazpacho mit Minze ist eine erfrischende und gesunde Alternative zum klassischen Tomatensoup. Frische Erbsen und Minze verleihen dieser kalten Suppe einen frischen Geschmack und machen sie zu einem leichten Sommergericht. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.

Zutaten

• 500 g frische Erbsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Gurke
• 1 grüne Paprika
• 1 Bund frische Minze
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Limettensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Croutons und Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Erbsen in kochendem Wasser für ca. 3-5 Minuten blanchieren und anschließend abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel, Knoblauchzehen, Gurke und grüne Paprika grob hacken.
3. Die Minzeblätter von den Stielen zupfen und beiseite legen.
4. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Erbsen, Zwiebel, Knoblauchzehen, Gurke, grüne Paprika, Minzblätter, Olivenöl und Limettensaft pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
6. Die Gazpacho in gekühlte Suppenschalen oder -teller füllen und mit Croutons und frischen Minzeblättern garnieren.
7. Servieren und genießen!

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