Erfrischende Schnittlauch-Erdäpfel-Cremesuppe

Zutaten

• 200 g Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL frischer Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Die Kartoffeln, Paprikapulver und Kurkuma hinzufügen und alles gut vermischen.
4. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
7. Den Schnittlauch hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Suppe servieren.

Interessante Information

• Sie können die Suppe auch mit frischem Basilikum statt Schnittlauch garnieren.
• Für eine noch cremigere Suppe können Sie eine zusätzliche Kartoffel hinzufügen.
• Sie können die Suppe auch mit Sahne oder Creme Fraiche servieren.