Erfrischende Suppe aus frischen Erbsen und Minze

Die kalte Erbsensuppe mit Minze ist ein erfrischendes Gericht, das sich perfekt als Vorspeise oder leichter Hauptgang eignet. Sie wird aus frischen grünen Erbsen und aromatischer Minze zubereitet. Die Suppe ist schnell gemacht und besticht durch ihre leichte Konsistenz sowie den frischen Geschmack. Genießen Sie sie an wärmeren Tagen als erfrischende und gesunde Mahlzeit.

Zutaten

• 500g frische grüne Erbsen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund frische Minze
• 500 ml Gemüsebrühe
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Crème fraîche zum Servieren
• Frische Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
2. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Die Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Die Gemüsebrühe hinzugießen und die Suppe zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und die Suppe für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
6. Die Suppe vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
7. Etwa die Hälfte der Minzeblätter grob hacken und zur Suppe geben.
8. Die Suppe pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
9. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Suppe für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie gut gekühlt ist.
11. Die kalte Erbsensuppe in Suppenschalen verteilen und mit einem Klecks Crème fraîche und frischen Minzeblättern garnieren.
12. Servieren und genießen!

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