Köstlicher Tofu-Eintopf mit Erdnüssen

Dieser Tofu-Eintopf mit Erdnüssen ist eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichen Eintöpfen. Zartes Tofu, knackiges Gemüse und goldbraun geröstete Erdnüsse harmonieren perfekt in einer würzigen Soße. Der Eintopf ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als Hauptgericht für Vegetarier und Veganer als auch als Beilage zu Reis oder Nudeln. Probieren Sie dieses köstliche Rezept aus und lassen Sie sich von den exotischen Aromen verzaubern!

Zutaten

• 250g Tofu
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 1 Paprika
• 100g grüne Bohnen
• 100g Erbsen
• 50g Erdnüsse
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Ingwer (gerieben)
• 1 TL paprika
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 500ml Gemüsebrühe
• 2 EL Maisstärke
• 3 EL Wasser
• Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Für 10 Minuten beiseite stellen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Karotte, Paprika und grünen Bohnen in kleine Stücke schneiden.
3. Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Den Tofu hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten, bis er leicht knusprig ist.
5. Das Gemüse (Karotte, Paprika, grüne Bohnen und Erbsen) hinzufügen und für 5 Minuten mitbraten.
6. Die Gewürze (Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma), Sojasauce und Erdnüsse hinzufügen. Alles gut vermischen.
7. Die Gemüsebrühe hinzufügen und den Eintopf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und für 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
8. In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit Wasser verrühren und zum Eintopf geben. Gut umrühren, bis die Soße eindickt.
9. Den Tofu-Eintopf mit Erdnüssen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Heiß servieren und genießen!

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