Die Parmesanschaumsuppe ist eine cremige und köstliche Vorspeise, die einfach zuzubereiten ist. Mit einem intensiven Parmesangeschmack und einer leicht schaumigen Konsistenz ist sie eine perfekte Wahl für ein elegantes Abendessen oder einen besonderen Anlass. Die Suppe lässt sich in nur 30 Minuten zubereiten und eignet sich sowohl für Vegetarier als auch für Käseliebhaber.
Zutaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 200 ml Schlagobers
- 2 Eidotter
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Croutons zum Servieren
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl hinzufügen. Gut umrühren, damit es nicht klumpt.
- Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren dazugießen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Den Parmesan langsam hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
- Den Schlagobers einrühren und die Suppe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dabei ständig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Die Eidotter in einer Schüssel verquirlen und langsam zur Suppe hinzufügen. Dabei ständig rühren, damit die Eidotter nicht gerinnen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und für weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eine leicht schaumige Konsistenz hat.
- Die Suppe in Schüsseln oder Tassen geben und mit Croutons garnieren.
- Heiß servieren und genießen!
