Erfrischende und gesunde Joghurt-Tomaten-Suppe mit aromatischem Basilikum-Pesto

Diese leichte und erfrischende Joghurt-Tomaten-Suppe mit selbstgemachtem Basilikum-Pesto ist perfekt für heiße Sommertage. Die Kombination von fruchtigen Tomaten, cremigem Joghurt und würzigem Pesto ist einfach köstlich. Die Suppe ist schnell und einfach zubereitet und eignet sich ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Mit frischem Basilikum als Dekoration und ein paar knusprigen Croutons wird diese Suppe zu einem wahren Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 500g reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 500ml Gemüsebrühe
• 250g griechischer Joghurt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für das Basilikum-Pesto:
• 50g frisches Basilikum
• 50g geriebener Parmesan
• 50g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 125ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Croutons und frischer Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz entfernen. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und Knoblauchzehen darin glasig dünsten.
3. Die Tomaten hinzufügen und für ca. 5 Minuten mitdünsten, bis sie weich sind.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Anschließend bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
6. Den griechischen Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Für das Basilikum-Pesto alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Paste verarbeiten.
8. Die Joghurt-Tomaten-Suppe auf Teller oder Schüsseln verteilen und jeweils einen Klecks Basilikum-Pesto daraufgeben.
9. Optional mit Croutons und frischem Basilikum garnieren.
10. Die Suppe warm oder kalt servieren und genießen!

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