Hirschgulasch mit Champignons - Ein herzhaftes Wildgericht für den Gaumen

Das Hirschgulasch mit Champignons ist ein wunderbar herzhaftes und aromatisches Wildgericht, das vor allem in der kalten Jahreszeit für Wohlfühlmomente sorgt. Das zarte Fleisch des Hirschs wird zusammen mit Pilzen und Gewürzen gekocht und anschließend mit Knödeln oder Spätzle serviert. Das Gericht ist nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern auch optisch ein Highlight auf dem Teller. Mit einer Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden eignet es sich perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie.

Zutaten

• 800g Hirschfleisch
• 400g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Mehl
• 500ml Rotwein
• 500ml Wildfond
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Preiselbeeren
• 4 EL Öl
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL Majoran
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Hirschfleisch in etwa 3x3cm große Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
4. Das Fleisch salzen, pfeffern und in einem Topf mit heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis es braun ist. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
5. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen im verbliebenen Öl glasig anbraten.
6. Das Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen.
7. Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond hinzufügen.
8. Das Fleisch wieder in den Topf geben und das Tomatenmark, die Preiselbeeren sowie die Gewürze (Paprikapulver, Majoran, Thymian) dazugeben.
9. Das Gulasch bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
10. In der Zwischenzeit die Champignons in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun sind.
11. Die gebratenen Champignons zum Gulasch geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind.
12. Das Hirschgulasch mit Champignons mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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