Erfrischender Apfel-Sprossen-Salat mit Honig-Senf-Dressing

Dieser Apfel-Sprossen-Salat ist eine köstliche und gesunde Option für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage für gegrilltes Fleisch. Die süßen Äpfel und scharfen Sprossen werden durch das Honig-Senf-Dressing perfekt abgerundet. Die knusprigen Walnüsse und der cremige Ziegenkäse sorgen für eine interessante Textur und Geschmackskombination.

Zutaten

• 1 Bund Rucola
• 100g gemischte Sprossen (z.B. Kresse, Alfalfa)
• 2 Äpfel
• 50g Walnüsse
• 100g Ziegenkäse
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• 1 TL scharfer Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Rucola waschen und trocken schleudern.
2. Sprossen kurz abbrausen und gut abtropfen lassen.
3. Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
4. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
5. Ziegenkäse in kleine Stücke zupfen.
6. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer vermischen.
7. Rucola und Sprossen auf Tellern verteilen.
8. Äpfel, Walnüsse und Ziegenkäse darüber geben.
9. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.

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