Der Auberginensalat mit Tomaten und Feta ist ein erfrischender und leichter Salat, der perfekt als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch passt. Die gegrillten Auberginen kommen zusammen mit saftigen Tomaten und würzigem Feta auf den Teller und werden mit einer leichten Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette abgerundet. Die Kombination aus den verschiedenen Aromen und Texturen macht diesen Salat zu einem wahren Gaumenschmaus. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich auch gut für eine größere Gruppe.
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 Tomaten
- 200g Feta
- 3 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- Frische Kräuter nach Belieben (z.B. Basilikum, Petersilie)
Zubereitung
- Die Auberginen längs in nicht zu dicke Scheiben schneiden und salzen. Die Scheiben etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe entzogen werden können.
- Währenddessen den Knoblauch fein hacken und mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
- Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und den Feta grob zerbröseln.
- Die Auberginenscheiben abtupfen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Die gegrillten Auberginen auf einem Teller anrichten und mit den Tomatenwürfeln und dem Feta bestreuen.
- Die Vinaigrette über den Salat träufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
- Den Auberginensalat vor dem Servieren für etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
