Erfrischender Couscous-Salat mit buntem Gemüse und Feta

Unser Couscous-Salat ist ein herrlich erfrischendes Gericht, das perfekt für sommerliche Tage ist. Die Kombination aus lockerem Couscous, bunt gemischtem Gemüse und würzigem Feta macht diesen Salat zu einem echten Genuss. Ideal als leichtes Mittagessen oder Beilage für Grillabende.

Zutaten

• 200g Couscous
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 kleine Salatgurke
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 100g Feta
• 1 Handvoll frische Petersilie
• Saft von 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
2. Die Paprikaschoten und die Gurke in kleine Würfel schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
4. Den Feta in kleine Stücke zerbröseln.
5. Die Petersilie fein hacken.
6. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben und vermengen.
7. Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen.
9. Den Couscous-Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und dann servieren.

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