Der Erbsen-Pilz-Salat ist ein erfrischendes und gesundes Gericht, das perfekt als Beilage oder leichte Mahlzeit serviert werden kann. Er besteht aus einer Mischung von grünen Erbsen, Pilzen, frischen Kräutern und Frühlingszwiebeln. Der Salat wird mit einer leichten Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft und Senf angemacht, die ihm einen aromatischen Geschmack verleiht. Der Erbsen-Pilz-Salat ist einfach zuzubereiten und eignet sich ideal für den Frühling oder Sommer.
Zutaten
- 300 g grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
- 200 g frische Champignons
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Bund frische Minze
- 3 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die frischen Erbsen einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren, danach abgießen und abkühlen lassen. Wenn gefrorene Erbsen verwendet werden, diese entsprechend der Packungsanweisung garen und abkühlen lassen.
- Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Petersilie und Minze fein hacken.
- In einer großen Schüssel die Erbsen, Champignons, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze vermischen.
- Für die Vinaigrette das Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Die Vinaigrette über den Salat geben und vorsichtig unterheben, bis alle Zutaten gleichmäßig damit bedeckt sind.
- Den Erbsen-Pilz-Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Der Erbsen-Pilz-Salat kann kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden und passt ideal zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
