Der erfrischende Erbsensalat mit Minze und Zitrone ist eine köstliche Beilage oder auch eigenständige Mahlzeit. Die frischen Erbsen werden mit Minze, Zitrone und knackigem Gemüse verfeinert und mit einem leichten Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft abgerundet. Der Salat ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für den Sommer.
Zutaten
- 300g frische Erbsen
- 1/2 Salatgurke
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund frische Minze
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die frischen Erbsen in kochendem Wasser für etwa 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Salatgurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Blätter grob hacken.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Erbsen, die Gurkenwürfel, die Zwiebelringe und die gehackte Minze vermengen.
- Für das Dressing den Saft und die Schale der Zitrone zusammen mit dem Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
- Den erfrischenden Erbsensalat servieren und genießen!
