Der Erdbeer-Spargel-Salat ist ein erfrischendes und leichtes Gericht für den Frühling. Frischer Spargel und süße Erdbeeren werden mit einer würzigen Honig-Senf-Vinaigrette vermischt und mit knackigem Rucola und gerösteten Mandeln garniert. Dieser Salat ist ideal als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 250 g Erdbeeren
- 50 g Rucola
- 30 g Mandelblättchen
- 2 EL Honig
- 2 EL Senf
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser für etwa 10 Minuten kochen, bis der Spargel weich, aber noch bissfest ist. Dann abgießen und abkühlen lassen.
- Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren oder vierteln, je nach Größe.
- Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
- Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
- In einer kleinen Schüssel den Honig, Senf, Olivenöl und Balsamicoessig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den abgekühlten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Erdbeeren und Rucola in eine große Salatschüssel geben.
- Die Honig-Senf-Vinaigrette über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.
- Den Salat mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und sofort servieren.
