Erfrischender Gemüsesalat mit leichter Paprikamarinade

Der Gemüsesalat mit Paprikamarinade ist ein leichter und erfrischender Salat, der perfekt für den Sommer ist. Die knackigen Gemüsesorten werden mit einer würzigen Paprikamarinade verfeinert und zaubern ein wahres Geschmackserlebnis auf den Teller. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, als auch als Hauptgericht für Vegetarier und Veganer. Probieren Sie diesen leckeren Salat aus und genießen Sie den vollen Geschmack frischer Zutaten.

Zutaten

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 orange Paprika
• 1 Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frische Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie, Basilikum)

Zubereitung

1. Die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zucchini und Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
4. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
5. In einer Schüssel das Olivenöl, den Weißweinessig, den gehackten Knoblauch, den Honig sowie Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
6. Die Paprikawürfel, Zucchinischeiben, Auberginenscheiben und Zwiebelringe zur Marinade hinzufügen und gut vermengen.
7. Den Gemüsesalat für mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit die Marinade gut einziehen kann.
8. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

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