Dieser Gurken-Kiwi-Salat ist eine erfrischende Kombination aus knackigen Gurken, süßen Kiwis und frischer Minze. Die leichte und gesunde Beilage passt perfekt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch und ist einfach zuzubereiten. Ein perfektes Rezept für heiße Sommertage!
Zutaten
- 2 Gurken
- 2 Kiwis
- 1 Bund frische Minze
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Gurken schälen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Kiwis schälen und in Würfel schneiden.
- Die Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Gurken, Kiwis und Minze in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
- Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Vor dem Servieren nochmals vorsichtig umrühren und geniessen.
