Der Kartoffel-Zucchini-Salat ist ein einfaches und dennoch köstliches Gericht, das perfekt für warme Sommertage ist. Die Kombination von Kartoffeln, Zucchini und einem erfrischenden Joghurt-Dressing macht ihn zu einer leichten und gesunden Mahlzeit. Das Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht. Genießen Sie diesen frischen Salat als leichte und sättigende Mahlzeit an heißen Tagen.
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 2 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 150 g Naturjoghurt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frische Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie oder Schnittlauch)
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- Für das Dressing den Naturjoghurt, Olivenöl, Apfelessig und Senf in eine Schüssel geben. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kartoffelscheiben, Zucchinischeiben und roten Zwiebelringe in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen, so dass alles gut mit dem Dressing bedeckt ist.
- Den Kartoffel-Zucchini-Salat für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit er gut durchzieht.
- Vor dem Servieren den Salat mit frischen Kräutern garnieren, z.B. mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch.
