Erfrischender Kartoffel-Zucchini-Salat mit leichtem Dressing

Der Kartoffel-Zucchini-Salat ist ein leichtes und erfrischendes Sommergericht. Die Kombination aus Kartoffeln, Zucchini, Radieschen und einer leichten Vinaigrette macht den Salat zu einer idealen Beilage für Grillabende oder als leichte Mahlzeit für heiße Tage.

Zutaten

• 500g Kartoffeln
• 2 Zucchini
• Eine Handvoll Radieschen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ein Bund frische Petersilie

Zubereitung

1. Die Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
2. Die Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden.
3. Die Radieschen halbieren und in dünnen Scheiben schneiden.
4. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch hacken.
5. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
6. Die Kartoffeln, Zucchini, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in eine große Schüssel geben.
7. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.
8. Die Petersilie grob hacken und über den Salat streuen.
9. Den Kartoffel-Zucchini-Salat für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und servieren.

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