Erfrischender Kartoffelsalat mit Joghurtdressing

Der Kartoffelsalat mit Joghurt ist eine erfrischende und leichte Variante des traditionellen Kartoffelsalats. Die cremige Joghurtsauce verleiht dem Salat eine besondere Frische und macht ihn zum idealen Begleiter für Grillabende, Picknicks oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Die Kombination aus Kartoffeln, frischen Kräutern und knackigem Gemüse macht diesen Salat zu einem sommerlichen Genuss.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Salatgurke
• 1 Bund Radieschen
• 200 g Naturjoghurt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
• Optional: 2 hartgekochte Eier

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
3. Die Zwiebel, Gurke und Radieschen in feine Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.
4. Für das Dressing Joghurt, Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Die Kräuter fein hacken und unter das Dressing rühren.
6. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen.
7. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
8. Optional die hartgekochten Eier vierteln und auf dem Salat verteilen.

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