Der Pfirsich-Bruschetta-Salat ist ein erfrischendes Gericht für heiße Sommertage. Frische Pfirsiche werden mit Tomaten, Basilikum und Zwiebeln zu einer aromatischen Bruschetta-Mischung verarbeitet und auf Rucola serviert. Mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl, Balsamicoessig und Honig wird der Salat abgerundet. Dieser Salat ist sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht geeignet und lässt sich schnell und einfach zubereiten.
Zutaten
- 4 reife Pfirsiche
- 4 Tomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Bund frisches Basilikum
- 100 g Rucola
- 4 Scheiben Ciabatta oder Baguette
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Tomaten waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Die rote Zwiebel schälen und fein hacken.
- Basilikumblätter abzupfen und grob hacken.
- In einer Schüssel Pfirsiche, Tomaten, Zwiebeln und Basilikum vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Honig, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel verquirlen.
- Die Ciabatta- oder Baguettescheiben mit Knoblauch einreiben und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder im Ofen rösten, bis sie knusprig sind.
- Den Rucola auf einer Servierplatte verteilen und die Bruschetta-Mischung daraufgeben.
- Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.
- Die gerösteten Ciabatta- oder Baguettescheiben dazu servieren.
- Den Pfirsich-Bruschetta-Salat genießen!
