Dieser Spargelsalat mit Bohnen ist ein leichtes und gesundes Gericht, das perfekt als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch passt. Die Kombination aus frischem Spargel, knackigen grünen Bohnen und einer würzigen Vinaigrette sorgt für einen erfrischenden Genuss.
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 250g grüne Bohnen
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Spargel waschen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Bohnen waschen und in kochendem Wasser blanchieren, bis sie bissfest sind. Anschließend kalt abschrecken.
- Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- Für die Vinaigrette Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- Spargel, Bohnen und Zwiebelringe in einer großen Salatschüssel vermengen und mit der Vinaigrette marinieren.
- Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
