Dieser erfrischende Spargelsalat mit süßen Erdbeeren ist ein echter Frühlingsgenuss. Die knackigen Spargelstangen werden mit frischen Erdbeeren, Rucola und einem leckeren Honig-Senf-Dressing kombiniert. Ein leichtes und gesundes Gericht, perfekt als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 250g Erdbeeren
- 50g Rucola
- 2 EL Pinienkerne
- 100g Feta
- Für das Dressing: 3 EL Olivenöl, 1 EL Honig, 1 EL Senf, Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel waschen, das Ende abschneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
- Den Rucola waschen und trocken schütteln.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Für das Dressing Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
- Den Spargel, die Erdbeeren, den Rucola und den Feta auf Tellern anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen und das Dressing darübergeben.
