Dieser Bohnensalat mit Rucola und Fenchel ist die perfekte Kombination aus frischen, knackigen Gemüsesorten und würzigen Aromen. Der Salat ist schnell zubereitet und eignet sich ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen. Die frischen Zutaten sorgen für einen herrlich erfrischenden Geschmack, der sowohl als Vorspeise als auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch hervorragend schmeckt.
Zutaten
- 400g grüne Bohnen
- 100g Rucola
- 1 Fenchelknolle
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die grünen Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
- Den Rucola waschen und grob zerkleinern. Den Fenchel putzen, das Fenchelgrün aufbewahren und die Knolle in feine Streifen schneiden.
- Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgekühlten Bohnen, Rucola und Fenchel in einer Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und vorsichtig unterheben.
- Den Bohnensalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit dem fein gehackten Fenchelgrün bestreuen.
