Der Zucchini-Linsensalat ist eine köstliche Kombination aus frischen Zucchini und nährstoffreichen Linsen. Mit einer angenehmen Kräuternote und einer leichten Zitrusvinaigrette eignet sich dieser Salat perfekt als gesunde Hauptmahlzeit oder Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Der Salat ist zudem vegan und glutenfrei und somit für viele Ernährungsweisen geeignet. Durch die Zugabe von frischen Kräutern und Gewürzen bekommt der Salat eine aromatische Geschmacksnote und sorgt für ein echtes Gaumenerlebnis. Genießen Sie dieses Gericht als frischen und leichten Sommersalat für die ganze Familie.
Zutaten
- 200g grüne Linsen
- 2 Zucchini
- 2 Karotten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- Saft einer Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die grünen Linsen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Danach abgießen und abkühlen lassen.
- Die Zucchini und Karotten waschen und mit einem Gemüseschneider oder Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
- Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- Die Petersilie und den Schnittlauch ebenfalls fein hacken.
- Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
- Für das Dressing den Zitronensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
- Den Zucchini-Linsensalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Salat gut durchziehen kann.
- Vor dem Servieren den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
