Erfrischender Yambohnen Salat mit würziger Vinaigrette

Der Yambohnen Salat ist eine erfrischende Beilage oder Vorspeise, die mit einer würzigen Vinaigrette zubereitet wird. Die knackigen Yambohnen werden mit frischen Kräutern, Zwiebeln und Paprika gemischt und mit einer würzigen Vinaigrette abgeschmeckt. Dieser Salat ist leicht zuzubereiten und eignet sich perfekt für den Sommer.

Zutaten

• 400g Yambohnen
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Bund frischer Koriander
• Saft von 2 Zitronen
• 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Yambohnen in kochendem Salzwasser ca. 5-8 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Anschließend sofort mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Die rote Zwiebel, rote Paprika und grüne Paprika in feine Würfel schneiden.
3. Die frische Petersilie und der Koriander fein hacken.
4. Die Knoblauchzehe pressen.
5. Für die Vinaigrette den Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
6. Die abgetropften Yambohnen, rote Zwiebel, Paprika, gehackte Kräuter und Vinaigrette in einer großen Schüssel vermengen und gut durchmischen.
7. Den Yambohnen Salat für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
8. Vor dem Servieren den Salat nochmals abschmecken und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

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