Saftiger Rhabarberkuchen mit Stevia

Dieses Rezept zeigt, wie man einen saftigen Rhabarberkuchen mit Stevia zaubert. Der Kuchen ist leicht gesüßt und dank des fruchtigen Rhabarbers besonders erfrischend. Perfekt für den Sommer!

Zutaten

• 400 g Rhabarber
• 200 g Vollkornmehl
• 100 g Stevia
• 100 g Butter
• 2 Eier
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 ml Milch

Zubereitung

1. Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Das Vollkornmehl, Stevia, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und zu den trockenen Zutaten geben.
4. Die Eier, Vanilleextrakt und Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
5. Den Teig in eine gefettete Springform geben.
6. Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
7. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 40-45 Minuten backen.
8. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.

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