Leckerer Eiersalat auf einem artischockenen Boden

Dieses Rezept für Eiersalat auf einem Artischockenboden ist eine köstliche und kreative Art, Eiersalat zu servieren. Der Artischockenboden dient als Basis und gibt dem Salat eine besondere Note. Mit frischen Kräutern und Gewürzen verfeinert, ist dieser Salat eine perfekte Vorspeise oder Beilage.

Zutaten

• 4 Artischocken
• 2 Zitronen
• 4 Eier
• 100 g Mayonnaise
• 1 TL Senf
• 1 EL Joghurt
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Artischocken gründlich waschen und die äußeren harten Blätter entfernen.
2. Den Stiel abschneiden und die Spitze der Artischocken abschneiden.
3. Die Artischocken in kochendem Wasser mit dem Saft einer Zitrone ca. 30 Minuten garen, bis sie weich sind.
4. Die Artischocken aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
5. Die Eier hart kochen, abschrecken und schälen.
6. Die Artischocken vorsichtig auseinanderziehen und den Boden entfernen.
7. Die Artischockenböden mit Zitronensaft beträufeln, um sie vor dem Verfärben zu schützen.
8. Die Eier fein hacken und in eine Schüssel geben.
9. Mayonnaise, Senf, Joghurt, fein geschnittene Frühlingszwiebeln und Schnittlauch hinzufügen.
10. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Artischockenböden mit der Eier-Mischung füllen und servieren.

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