Erfrischendes Nudelgericht mit Zitronen-Pesto und Thymian

Nudeln mit Zitronen-Pesto und Thymian ist ein erfrischendes und leichtes Gericht für den Sommer. Die Kombination aus frischer Zitrone, würzigem Thymian und cremigem Pesto verleiht den Nudeln eine besondere Note. Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten und eignet sich perfekt als Hauptgericht oder Beilage.

Zutaten

• 300g Nudeln
• 1 Zitrone
• 1 Bund frischer Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• 50g geriebener Parmesan
• 50g Pinienkerne
• 80ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2. Währenddessen die Zitrone waschen und die Schale fein abreiben.
3. Den Saft der Zitrone auspressen und beiseite stellen.
4. Den frischen Thymian waschen und die Blätter abzupfen.
5. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
6. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
7. Die gekochten und abgegossenen Nudeln mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, dem Parmesan, den Pinienkernen, dem gehackten Knoblauch und dem Olivenöl vermengen.
8. Alles gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Nudeln mit frischem Thymian garnieren und servieren.

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