Exotische Karottensuppe mit Kokosmilch und Ingwer

Diese exotische Karottensuppe mit ihrer feinen Kombination aus Karotten, Ingwer und Kokosmilch bringt einen Hauch von Fernweh auf den Teller. Die Suppe ist nicht nur leicht zuzubereiten, sondern auch herrlich aromatisch und wärmt an kalten Tagen von innen. Der Ingwer verleiht der Suppe eine angenehme Schärfe und die Kokosmilch sorgt für eine cremige Konsistenz. Serviert mit ein paar frischen Korianderblättern und knusprigem Baguette ist diese exotische Karottensuppe ein wahrer Genuss.

Zutaten

• 500 g Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 EL Öl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 Prise Currypulver
• 1 EL Zitronensaft
• frische Korianderblätter zum Servieren

Zubereitung

1. Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
3. Ingwer schälen und reiben.
4. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen.
5. Karottenstücke hinzufügen und kurz mit anbraten.
6. Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugießen und alles zum Kochen bringen.
7. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Currypulver würzen.
8. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
9. Die Suppe mit einem Pürierstab fein mixen.
10. Mit Zitronensaft abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen.
11. Die exotische Karottensuppe in Schalen oder Tassen füllen und mit frischen Korianderblättern garnieren.
12. Zusammen mit knusprigem Baguette servieren und genießen.

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