Herzhafte Erbsen-Basilikum-Suppe mit knusprigen Croutons

Die herzhafte Erbsen-Basilikum-Suppe ist eine köstliche und gesunde Suppe, die perfekt für den Frühling ist. Sie vereint frische Erbsen mit aromatischem Basilikum zu einer cremigen und zugleich erfrischenden Suppe. Die Suppe wird mit knusprigen Croutons serviert, die dem Gericht einen besonderen Biss geben. Diese Suppe eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht.

Zutaten

• 500g frische Erbsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 100ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• 4 Scheiben altbackenes Brot
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
3. Die Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
6. Währenddessen das Basilikum fein hacken.
7. Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
8. Die Sahne und das gehackte Basilikum hinzufügen und die Suppe erneut erhitzen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Für die Croutons das Brot in Würfel schneiden.
11. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig braten.
12. Die Suppe in Teller oder Schüsseln füllen und mit den knusprigen Croutons garnieren.
13. Heiß servieren und genießen!

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